Σε ένα βαθύ μπολ ή πολυ εργαλείο, βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύουμε με το εργαλείο ζυμώματος ή ενα κουτάλι ή το χέρι μας να ανακατευτούν για λίγα δευτερόλεπτα.
Έπειτα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και μετά το νερό αργά αργά μέχρι να ενσωματωθεί και να έχουμε ένα λείο ζυμάρι, παίρνει ελάχιστα λεπτά.
Θέλουμε ενα σφιχτό αλλά μαλακό ζυμάρι, να μαζεύει σε μπάλα.

Έπειτα αφαιρούμε το ζυμάρι από το δοχείο και το βάζουμε επάνω στην επιφάνεια εργασίας μας, ζυμώνουμε με τα χέρια μας ελάχιστα, 10 - 15 φορές, για να σιγουρευτουμε ότι δεν έμεινε κάπου αλεύρι. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψύγειο για 30 λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο και ανοίγουμε στο μέγεθος που θέλουμε. Για πίτα, χωρίζουμε σε δύο κομμάτια, το ένα μεγαλύτερο από το άλλο για να μπει από κάτω και το μικρότερο πάνω από τη πίτα μας, τα ανοίγουμε σχετικά λεπτά και ψήνουμε όσο ψήνουμε κάθε άλλη κουρού (συνήθως 1 ώρα στους 170° αντιστάσεις).
Καλή επιτυχία 😀