Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και μαράνουμε το κρεμμύδι για ένα λεπτό, κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά να γυαλίσει.
Σβήνουμε με το κρασί μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ξεκινάμε να ρίχνουμε τον ζωμό μας σε δόσεις μέχρι να απορροφά κάθε δόση και ρίχνουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά, εκτός του μαϊντανού και της παρμεζάνας.

Εφόσον έχουμε τελειώσει όλο το ζωμό και το ρύζι μας έχει γίνει..σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το τυρί και το αφήνουμε να απορροφηθεί καλά μέσα στο ριζότο μας.

Σερβίρουμε με κομμένο μαϊντανό και ανθό αλατιού (προαιρετικά).