Προετοιμασία λαχανικών: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180°C. Σε ξύλο κοπής, κόβουμε σε φέτες και μετά σε καρέ τη μελιτζάνα (αφαιρώντας 2-3 λωρίδες φλούδας), το κολοκύθι και το καρότο. Τα βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ραντίζουμε μόνο με ελαιόλαδο. (Δεν βάζουμε καθόλου αλάτι πριν μπουν στον φούρνο, για να μην βγάλουν υγρά και νερουλιάσουν στο ψήσιμο).

Τα ντοματίνια: Σε ένα δεύτερο ταψί με λαδόκολλα, κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα αραδιάζουμε με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, εντελώς αλάδωτα και ανάλατα. Ψήνουμε και τα δύο ταψιά ταυτόχρονα στον φούρνο για 30 λεπτά.

Το σοτάρισμα: Μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή θερμοκρασία σε ένα βαθύ, ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά Φλώρινας και την καυτερή πιπεριά, λιώνουμε το σκόρδο στην πρέσα και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Εδώ προσθέτουμε τον ανθό αλατιού, περιμένοντας μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.

Η ένωση των λαχανικών: Μόλις βγουν τα λαχανικά από τον φούρνο, τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τις πιπεριές (εκτός από τα ντοματίνια) και ανακατεύουμε, μαγειρεύοντας για ακόμη 2 λεπτά. Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη.

Τα ζυμαρικά & η σάλτσα: Βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον χρόνο της συσκευασίας. Παράλληλα, πολτοποιούμε τα ψημένα ντοματίνια στο μπλέντερ (και αν θέλουμε, τα περνάμε από σίτα για πιο λεία υφή). Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε. Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και τα ανακατεύουμε απαλά πρώτα με τον πολτό από τα ντοματίνια, και κατόπιν με τα μισά από τα ψητά λαχανικά, για να ενωθούν οι γεύσεις.

📊 Διατροφική Αξία (Ανά Μερίδα / 1 από τις 4)
📈 Θερμίδες: 560 kcal
🥑 Λιπαρά: 17 γρ.
🍞 Υδατάνθρακες: 84 γρ.
🌾 Φυτικές Ίνες: 13 γρ.
💪 Πρωτεΐνες: 16 γρ.
🍅 Βιταμίνες: Πολύ υψηλή C & A