Κόβετε το καρπούζι σε φέτες και αφαιρείτε όσα περισσότερα κουκούτσια του μπορείτε (το δικό μου ήταν baby, οπότε είχε ούτως ή άλλως λίγα). Χτυπάτε καλά στο μούλτι και περνάτε τον πηχτό χυμό από σουρωτήρι (υπολογίστε πως για 4 μπολάκια κρέμα θα χρειαστούμε περίπου 600 ml χυμού).

Κρατάτε κατά μέρος την πούλπα που έχει απομείνει στο σουρωτήρι (εγώ την έφαγα με γιαούρτι όσο κρύωνε η κρέμα…) και ρίχνετε τον χυμό σε κατσαρόλα. Προσθέτετε το κορν φλάουρ και ανακατεύετε πολύ καλά ώστε να διαλυθεί εντελώς.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα τη ζάχαρη και την κανέλα, ανακατεύετε και πάλι καλά και βράζετε σε μέτρια φωτιά (ανακατεύοντας συνεχώς) μέχρι να αρχίσει να πήζει ελαφρά το μείγμα (12-15 λεπτά).

Αποσύρετε από τη φωτιά και μοιράζετε το μείγμα σε μπολάκια σερβιρίσματος. Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Σερβίρετε την κρέμα κρύα πασπαλίζοντας (αν θέλετε) με λίγη κοπανισμένη καρυδόψυχα από πάνω.