Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι μας! Το βάζουμε με δυο φύλλα δάφνης να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40’. Σε περίπτωση που χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι. Μόλις μαλακώσει το βγάζουμε να κρυώσει και το κόβουμε μπουκιές! Κρατάμε τα φύλλα δάφνης.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι ρίχνουμε το σκόρδο και μετά από λίγο ρίχνουμε και το χταπόδι να σοταριστεί και αυτό για 1’. Σβήνουμε με το κρασί (το έχω φτιάξει και με λευκό και με κόκκινο) και το ξύδι και το αφήνουμε 3-4’ να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, το χυμό και τον πελτέ ντομάτας που τον έχουμε αραιώσει σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, πιπέρι και αν θέλουμε και αλάτι (εγώ δε βάζω). Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20’ περίπου και είναι έτοιμο!

Σερβίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και με ρύζι, ζυμαρικά ή τηγανητές πατάτες! Μπορεί όμως να σερβιριστεί και σκέτο σαν μεζές!