Σβήνω με το κρασί, δυναμώνω τη φωτιά και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνω τον ζωμό λαχανικών καυτό (από βραστήρα), τα φύλα λεμονιάς, τους ανθούς των κρεμμυδιών και βράζω για 10’ το ρύζι. Μόλις περάσουν προσθέτω τον μαϊντανό, το σέλινο, τον άνηθο, το ξύσμα λεμονιού, σκεπάζω το τηγάνι, κλείνω το μάτι και το αφήνω άλλα 10’ έτσι, επάνω στη σβηστή εστία για να απορροφήσει τα υγρά του.

Κατόπιν ανοίγω, βγάζω τα φύλλα λεμονιάς, αναμιγνύω απαλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ρύζι. Έτοιμο!