Για να ξεπαγώσει το ψάρι το βουτάω σε ζεστό νερό. Όταν ξεπαγώσει το κόβω σε μεγάλα κομμάτια.

Θα χρειαστώ τρία βαθιά πιάτα. Στο ένα θα βάλω αλεύρι, στο άλλο θα χτυπήσω αυγό, μουστάρδα και το γάλα και στο τελευταίο φρυγανιά αλάτι και πάπρικα.

Η σειρά είναι αλεύρι, αυγό, αλεύρι, αυγό, φρυγανιά! Και θα βάλω το κάθε φιλέτο σε ένα πιάτο μέχρι το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάτε από το μέγεθος του φιλέτου.

Στη προκειμένη περίπτωση το τηγάνισμα έγινε με ελαιόλαδο, πρώτα από τη μια πλευρά μετά από την άλλη μέχρι να δω το κατάλληλο χρώμα. Έπειτα τοποθέτησα σε απορροφητικό χαρτί ώστε να τραβήξει λίγο λάδι.

Προσοχή το πανάρισμα να μη μας βγει χοντρό, αλλά να μην έχει και κενά. Τόσο όσο κρατάει μετά από απαλό τίναγμα μιας και το κρέας από το ψάρι είναι εύθραυστο.