Συγκεντρώνουμε τα ελάχιστα υλικά μας έχοντας τεμαχίσει τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψει τα σκόρδα και το τζίντζερ. Το κρέας το κόβουμε σε λεπτές φέτες/λωρίδες.
Φυσικά προτιμάμαι τα φρέσκο σπανάκι αλλά καλό είναι να έχουμε κι ένα πακέτο κατεψυγμένο για όταν μας έρθει κάποια "έμπνευση".

Προσθέτουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

Ακολουθεί το φρεσκοτριμμένο πιπέρι (εμείς προτιμήσαμε μείγμα πιπεριών για τα αρώματα).

Αδειάζουμε στο μπόλ το ζωμό λαχανικών στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορνφλάουρ.

Προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Μόλις μαριναριστεί το κρέας, ζεσταίνουμε 1 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα με μια τρυπητή κουτάλα και το προσθέτουμε στο τηγάνι.

Μαζί και τα σκόρδα - διατηρώντας τη μαρινάδα στην άκρη.

Σοτάρουμε για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αφαιρούμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέστε την υπόλοιπη (1 κ.σ.) λάδι στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια,

... τα λευκά (κυρίως) μέρη από τα κρεμμυδάκια,

... το σπανάκι,

Και τη μαρινάδα...

Και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν.

Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθούν σπανάκι και κρεμμυδάκια, η σάλτσα να πάρει βράση και να δέσει και τα μανιτάρια να έχουν μαγειρευτεί, ανακατεύοντας τακτικά για να μην καεί η σάλτσα. Δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο.

ΣΗΜ: Αλάτι προσθέτουμε ΜΟΝΟ μετά από δοκιμή – η σάλτσα σόγιας περιέχει αρκετό…

Προσθέτουμε το κρέας και τα ανακατεύουμε.

Σιγομαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Σερβίρουμε αμέσως πάνω από ρύζι (ταιριάζει το Basmati) γαρνιρισμένα με ψιλοκομμένα πράσινα μέρη από τα κρεμμυδάκια.

Κι αφού βγήκε η απαραίτητη "πρόταση σερβιρίσματος"... μετατρέπουμε το "καστράκι" σε χιονάνθρωπο που αγκαλιάζι το κύριο μέρος του πιάτου έτοιμος να το καταβροχθίσει 🙂

"Κωστάκη μη παίζεις με το φαγητό σου" μου λέει η Γεωργία ❤