Παίρνουμε κατεψυγμένο σπανάκι και το στραγγίζουμε πολύ καλά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο στην αρχή και έπειτα προσθέτουμε το σπανάκι για ένα ελαφρύ σοτάρισμα. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και όταν κατεβάσουμε από το μάτι ρίχνουμε τα αυγά, το τυρί και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας σε ταψί, απλώνουμε πάνω τη γέμιση και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Αλείφουμε το πάνω φύλλο της πίτας με ένα αυγό και χαράζουμε σε κομμάτια. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσει