Βάζουμε όλα τα υλικά μας για τον κιμά μέσα σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε μια μια φέτα ζαμπόν σε ένα αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε γέμιση, όσο κιμά χρειάζεαται για να μπορούμε μετά να ρολάρουμε (περίπου η ποσότητα για ένα ρολάκι είναι όπως ένα γιουβαρλάκι). Συνεχίζουμε έως μας τελειώσει ο κιμάς να κάνουμε τα ρολάκια μας.. εάν σας τελειώσουν οι φέτες ζαμπόν (όπως εμένα 😊) πλαστε απλά κάτι σαν μπιφτεκάκια δεν πειράζει. Αφήνουμε τα ρολάκια μας στην άκρη και ετοιμάζουμε την σάλτσα.

Σε προθερμασμένο τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια μας, το πράσο με το σκόρδο να μαλακώσουν, λίγο μετά ρίχνουμε τον τοματοπελτέ, την κέτσαπ και ανακατεύουμε καλά έως να σκορπίσουν..βάζουμε το κον κασέ μέσα με ένα ποτήρι ζεστό νερό και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κνορ λαχανικών, το ματσάκι με τα μυρωδικά μας, τη ρίγανη, το μπούκοβο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε λίγο.

Μετά από 3-4 λεπτά ρίχνουμε τα τυριά μέσα και αφήνουμε να συνεχίσει να ψήνετε η σάλτσα μας έως λιώσουν καλά τα τυριά μας.

Σε ένα ταψί βάζουμε το κομμένο λάχανο μας με το καρότο και το απλώνουμε ομοιόμορφα παντού (εάν θετε μπορείτε να το ψήσετε στο τηγάνι 3-4 λεπτά να μαλακώσει πρώτα).

Εφοσον βάλαμε στο ταψάκι μας το λάχανο, από πάνω του δίπλα δίπλα σε σειρά βάζουμε τα ρολάκια μας και περιχύνουμε την σάλτσα μας παντού.

Η σάλτσα πρέπει να φτάνει να σκεπάσει όλη την επιφάνεια από τα υλικά μας. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς αντιστάσεις περίπου, ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Ενδιάμεσα να κοιτάτε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι. Σερβίρουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι πάνω τους. Καλή επιτυχία σε όλους εύχομαι!