Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε να στεγνώσουν στον φούρνο και να αποβάλλουν τα υγρά τους σε ένα ταψάκι με μια λαδόκολλα για 10 λεπτά.

Τις κάνουμε πουρέ με το ειδικό εργαλείο χειρός. Προσθέτουμε τους κρόκους, το βούτυρο, καρυκεύουμε και ανακατεύουμε να γίνει ένα μείγμα.

Μόλις κρυώσει, το πλάθουμε σε μπαλάκια.

Τα πανάρουμε πρώτα στο αλεύρι και μετά με τη σειρά αυγό χτυπημένο, φρυγανιά ή καρύδι.

Τα βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξουν.

Τηγανίζουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.