Πλένω και καθαρίζω πολύ καλά το σπανάκι (να είναι ένα κιλό καθαρισμένο).

Σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 5 κ.σ ελαιόλαδο και τσιγαρίζω το κρεμμυδάκι για λίγο στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και τον άνηθο μέχρι να μαραθούν.

Σε ένα σουρωτήρι μεταφέρω το σπανάκι μου και το αφήνω στην άκρη με μια λεκάνη από κάτω μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Αν είναι δυνατόν βοηθάω κι εγω να φύγουν τα υγρά πιέζοντας το σπανάκι με μια ξύλινη κουτάλα.

Σε ένα πήλινο σκεύος βάζω το αλεύρι (κοσκινισμένο) και κάνω μια λακκούβα στο κέντρο, προσθέτω το λάδι το ξύδι το αλάτι και σιγά σιγά το νερό ζυμώνοντας. Μόλις ξεκολλάει το ζυμάρι από τα χέρια μου το χωρίζω σε μπάλες στα 4 και το αφήνω για λίγο στην άκρη.

Σε ένα καθαρό πάγκο ρίχνω λίγο αλεύρι και ανοίγω μια μια τις μπάλες από το ζυμάρι μου με τον πλάστη. Το γυρίζω από την άλλη πλευρά και το δουλεύω ρίχνοντας αλεύρι για να μη μου κολλήσει. Κάνω τη διαδικασία 3-4 φορές.

Σε ένα ταψί καλά λαδωμένο απλώνω το πρώτο φύλλο λαδώνω ελαφρά και βάζω και το δεύτερο φύλλο.

Σε μια λεκάνη βάζω το σπανάκι μου το αλάτι πιπέρι τη φέτα και το αυγό και ανακατεύω πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα.

Αφού έχει κρυώσει προσθέτω το μείγμα μου στο ταψί.

Ανοίγω και τα υπόλοιπα δύο φύλλα και τα βάζω πάνω από το μείγμα. Ενώνω τις άκρες της ζύμης για να μη διαρρεύσει η γέμιση μου.

Αλείφω το φύλλο μου με λάδι και σουσάμι. Χαράζω τη πίτα χωρίς όμως να την κόψω.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς κελσίου για 50-60 λεπτά στη μεσαία σχάρα.

Βγάζω από το φούρνο αφήνω να κρυώσει για 15 λεπτά και σερβίρω.