Βράζουμε τις βίδες με ένα κύβο λαχανικών αλλά όχι τελείως, δηλαδή 2-3' πριν είναι έτοιμες τις βγάζουμε και της στραγγίζουμε και κρατάμε περίπου 2 κούπες νερού από τα μακαρόνια. Δεν κρυώνουμε τα μακαρόνια όμως.

Κόβουμε τα φύλλα από το πράσο πολύ μικρά κομματάκια. Το καρότο, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια αν είναι φρέσκα και το σκόρδο.

Σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση αντικολλητικό) βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε πρώτα το κρεμμύδι με το καρότο, έπειτα το πράσο, στη συνέχεια την πιπεριά και το σκόρδο και ανακατεύουμε πολύ καλά, εδώ βάζουμε και το καλαμπόκι αν επιλέξουμε να βάλουμε. Τσιγαρίζουμε καλά και βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι.

Αφού βγάλουν τα ζουμιά τους βάζουμε την μια κούπα από το ζωμό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε συνέχεια. Στην συνεχεία μόλις πάρει βράσει ρίχνουμε και τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά. Μόλις ανακατέψουμε καλά ρίχνουμε και την άλλη κούπα από το ζωμό που κρατήσαμε και τον άλλο κύβο. Και ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμάζουμε τα μακαρόνια να δούμε πότε είναι έτοιμο το φαγητό. Το καρότο που έχουμε βάλει μέσα θα είναι λίγο τραγανό δεν θα έχει μαλακώσει όπως μαλακώνει όταν το βράζουμε.
Μόλις είναι έτοιμο μπορούμε να σερβίρουμε με τυρί τριμμένο. Καλή μας όρεξη.