Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε τα 800 ml γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Σε ένα μπολ βάζουμε το νισεστέ. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα 200 ml γάλα και τη βανίλια και με ένα σύρμα ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί το νισεστέ.

Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα με το γάλα και την κρέμα γάλακτος, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το νισεστέ, τη μαστίχα και το ανθόνερο.

Με ένα σύρμα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει.

Μόλις κοχλάσει αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος ή σε μικρά μπολάκια.Την σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Τέλος πασπαλίζουμε με τα φυστίκια Αιγίνης !