Καρπάθικες «λαχανόπιτες» με αλεύρι ολικής

Name: Καρπάθικες «λαχανόπιτες» με αλεύρι ολικής
Yield: 20 ατομικές πίτες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1/2 κιλό αλεύρι ολικής; 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 130 ml ελαιόλαδο; 12 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι και 1/3 από ένα δεύτερο); 1 κ.γ αλάτι; 500-600 ml νερό (ανάλογα το αλεύρι που θα επιλέξετε); 1/2 κιλό σέσκουλα; 1/2 κιλό σπανάκι; 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα; 1 κρεμμύδι ξερό; 1/2 ματσάκι άνηθο; 1 μικρή πιπεριά φλωρίνης (προαιρετικά); 100 γρ. ελαιόλαδο; 1 γεμάτη χούφτα ρύζι Καρολίνα; αλάτι - πιπέρι

𝑀𝒶𝓉𝓈𝑒𝒻𝒶 @matsefa

Μην σας μπερδεύει η ονομασία «λαχανόπιτες»… δεν έχουν λάχανο μέσα οι πίτες μας! «Λάχανα» στην τοπική διάλεκτο ονομάζουμε όλα τα χορταρικά …
Οι πίτες φτιάχνονται με βασικά χορταρικά τα σέσκουλα (σεύκλα) και το σπανάκι.
Η Συνταγή δεν μου δόθηκε με ακρίβεια από τη γιαγιά ούτε από τη μαμά μου, καθώς τα υλικά στις παραδοσιακές μας συνταγές προσθέτονται με το μάτι…
Έτσι ,είπα να την καταγράψω με τις μετρήσεις των υλικών για να την παραδώσω σωστά στην κόρη μου….
Έκανα ένα μικρό «νεωτερισμό» παρόλα αυτά στην παραδοσιακή συνταγή, βάζοντας μισό- μισό αλεύρι (ολικής και λευκό).
Οι λαχανόπιτες συνηθίζονται πολύ στα καρπάθικα σπίτια ειδικά τις μέρες της νηστείας… Αποτελεί το πιο ολοκληρωμένο καλατσιό!
#νηστίσιμο #κολατσιό #παραδοσιακό

Δες περισσότερα

Καρπάθικες «λαχανόπιτες» με αλεύρι ολικής

Υλικά

20 ατομικές πίτες

Για το φύλλο
1/2 κιλόαλεύρι ολικής
1/2 κιλόαλεύρι για όλες τις χρήσεις
130 mlελαιόλαδο
12 γρξηρή μαγιά (1 φακελάκι και 1/3 από ένα δεύτερο)
1 κ.γαλάτι
500-600 mlνερό (ανάλογα το αλεύρι που θα επιλέξετε)
Για τη γέμιση
1/2 κιλόσέσκουλα
1/2 κιλόσπανάκι
3-4κρεμμυδάκια φρέσκα
1κρεμμύδι ξερό
1/2 ματσάκιάνηθο
1 μικρήπιπεριά φλωρίνης (προαιρετικά)
100 γρ.ελαιόλαδο
1 γεμάτηχούφτα ρύζι Καρολίνα
αλάτι - πιπέρι

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε τα υλικά στο ζυμωτήρι του μίξερ ή ζυμώνουμε στο χέρι …
Ρίχνουμε το νερό στο τέλος λίγο-λίγο μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει.
Την αφήνουμε να ανέβει έως ότου ετοιμάσουμε τη γέμιση.
2

Πλένουμε καλά και κόβουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα. Τα αλατίζουμε (εγώ βάζω μια χούφτα θαλασσινό αλάτι) και τα αφήνουμε στην άκρη να «μαραθούν» βγάζοντας τα υγρά τους.
3

Ταυτόχρονα κόβουμε κρεμμύδι σε καρέ, κρεμμυδάκια και άνηθο ψιλοκομμένα.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
4

Στη συνέχεια σφίγγουμε το σπανάκι για να βγάλει όλη την υγρασία του και το βάζουμε στεγνό πια στο μπολ με τα κρεμμύδια.
Προσθέτουμε το λάδι, το ρύζι (για να συγκρατήσει τα υγρά των χορταστικών) και το πιπέρι.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη!
5

Παίρνουμε το ζυμάρι που έχει φουσκώσει, το ζυμώνουμε ξανά λίγο και το χωρίζουμε σε 20 κομμάτια.
Ανοίγουμε στρογγυλά πιτάκια, βάζουμε δυο γεμάτες κ.σ γέμιση και κλείνουμε αφαιρώντας από το εσωτερικό όλο τον αέρα.
Κόβουμε με τον μύλο για την πίτσα την περιττή ζύμη και φτιάχνουμε το κλείσιμο όπως φαίνεται στο βίντεο.
6

Τοποθετούμε τις δέκα πρώτες στο ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς με αέρα για 25 λεπτά.
7

Διατηρούνται αρκετές μέρες αν μπουν στο ψυγείο…