Πλένουμε καλά τα ψαράκια μας και τα καθαρίζουμε με τον κλασικό τρόπο πιέζοντας και αφαιρώντας το κεφάλι και τραβώντας κάτω από την κοιλιά να φύγουν όλα τα εντόσθια. Στη συνέχεια πλένουμε ξανά πολύ καλά.

Βάζουμε σε ένα σκεύος το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε καλά. Με αυτό το μείγμα αλευρώνουμε τα ψάρια μας.

Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Δεν σπαταλάμε άσκοπα ποσότητες ελαιολάδου ούτε καίγονται τα ψάρια ούτε καίμε για ώρες το μάτι με τα λάδια από πάνω. Το προτείνω ανεπιφύλακτα.