Θωρακίζουμε το χοιρινό τσιγαρίζοντάς το με το βούτυρο. (Το βούτυρο είναι ιδανικό για το ψαρονέφρι!)

Αποσύρουμε το κρέας και στο ίδιο σκεύος καραμελώνουμε καλά τα κρεμμύδια και τα σκόρδα με 10 γρ. ζάχαρη. Εδώ, πρέπει η βάση μας να είναι ήδη κιόλας πηχτή.

Στη συνέχεια, σβήνουμε με μπύρα.

Εξατμίζεται το αλκοόλ εντελώς και προσθέτουμε τη ντομάτα, τη σριράτσα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το κρέας.

Αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 45' - 60' έως ότου πήξει ικανοποιητικά, στην αρχή σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία και μετά σε χαμηλή. Στα μισά του χρόνου καρυκεύουμε.

Στο τέλος, αν θέλουμε ακόμη πιο πηχτό αποτέλεσμα, δένουμε με λίγο τριμμένο τυρί.