Για τη ζύμη
Βάζουμε το αλεύρι,το αλάτι και τη ζάχαρη σ ένα μπολ και ανακατεύουμε. Κάνουμε μια μικρή λακούβα στη μέση και προσθέτουμε το νερό,το λάδι,ξύδι και ανακατεύουμε μέχρι να μη κολλάει στο μπολ.

Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό για 2-3 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό και όταν πάρει βράση ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει 10-15 λεπτά.
Το σουρώνουμε για να φύγουν τελείως τα υγρά κι όταν κρυώσει προσθέτουμε το τυρί (το σπάμε με τα χέρια μας) κι ανακατεύουμε καλά.

Για τα φύλλα
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα δίσκο πασπαλισμένο με λίγο κορν φλάουρ και σκεπάζουμε με μεμβράνη ή με μια βρεγμένη πετσέτα (για να μην ξεραθούν όσο ανοίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα).

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με λίγο κορν φλάουρ και ανοίγουμε το φύλλο μέχρι το μέγεθος που θέλουμε (άμα δούμε ότι κολλάει βάζουμε λίγο παραπάνω κορν φλάουρ).
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και στα υπόλοιπα 2 φύλλα.

Αλείφουμε το ταψί με λάδι και απλώνω το πρώτο φύλλο, στη συνέχεια με το πινέλο πασπαλίζω με το λάδι χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στο φύλλο και επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία σε άλλα 2 φύλλα.

Απλώνουμε τη γέμιση καλά σε όλο το ταψί και συνεχίζω με τα υπόλοιπα 3 φύλλα με την ίδια διαδικασία που κάναμε και τα προηγούμενα φύλλα.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μια ώρα περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.