Για το κέικ:
Αλέθουμε στο μούλτι τα καρύδια μέχρι να γίνουν σκόνη.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Ρίχνουμε το βούτυρο και μετά τα καρύδια ανακατεύοντας συνεχώς με το μίξερ.

Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο χαμηλές φόρμες 20 εκ. για να έχουμε 2 βάσεις. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30' περίπου. Δοκιμάζουμε βυθίζοντας ένα ξυλάκι για σουβλάκι στο κέντρο του. Αν βγει καθαρό και το κέικ έχει αρχίσει να ξεκολλάει από τα πλαϊνά της φόρμας είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για 10' στη φόρμα να κρυώσει και μετά αναποδογυρίζουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Χρησιμοποιούμε είτε φόρμες σιλικόνης τις οποίες τις βουτυρώνουμε ελαφρά, είτε αντικολλητικές φόρμες που στη βάση τους στρώνουμε λαδόκολλα και βουτυρώνουμε για πιο εύκολο ξεφορμάρισμα.

Για την κρέμα:
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί και αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Με μία σπάτουλα καθαρίζουμε τα πλαϊνά του μπολ για να μαζέψουμε όσο βούτυρο έχει σκορπίσει.

Προσθέτουμε σε 3-4 δόσεις το καραμελωμένο γάλα και μετά το ποτό συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για την συναρμολόγηση:
Σε μία πιατέλα βάζουμε τη μία βάση του κέικ. Στρώνουμε με μία σπάτουλα τη μισή κρέμα, βάζουμε τη δεύτερη βάση και τελειώνουμε με την άλλη μισή κρέμα. Αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει η κρέμα.

Διακοσμούμε με τα μισά καρύδια και λίγα τριμμένα καρύδια στη μέση.

Αν μας περισσέψει κρέμα δεν την πετάμε, την κάνουμε ατομικά γλυκά:
Σε ένα οι δύο ποτηράκια (εξαρτάται πόση κρέμα περισσεύει) βάζουμε λίγα τριμμένα μπισκότα της αρεσκείας μας (εγώ έβαλα γεμιστά μπισκότα oreo). Μετά στρώνουμε λίγη κρέμα, βάζουμε ξανά μπισκότα και τελειώνουμε με κρέμα.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
1- Το βούτυρο πρέπει να είναι γάλακτος, καθαρισμένο από το νερό που περιέχει, δηλαδή κλαριφιέ και όχι οι απλές συσκευασίες βούτυρο τύπου Κερκύρας.
2- Για πιο όμορφο αποτέλεσμα βάζουμε το κέικ μέσα σε ένα τσέρκι πριν απλώσουμε την κρέμα.
3- Μπορούμε να βάλουμε το μείγμα και σε μία ψηλή φόρμα του κέικ και όταν ψηθεί να το κόψουμε στη μέση για να έχουμε 2 βάσεις. Σε αυτήν την περίπτωση ψήνουμε για 50-60'.