Κόβουμε το κρέας σε μερίδες.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά (μάτι στο 8) και θωρακίζουμε το κρέας γυρνώντας από όλες τις πλευρές για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε το κρέας και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τον πελτέ τον τρίβουμε για 2 λεπτά.

Σβύνουμε με το κρασί και στη συνέχεια προσθέτουμε το κονκασέ.

Προσθέτουμε τον κύβο λαχανικών, τα δαφνόφυλλα, λίγο πιπέρι το θυμάρι και δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αναλόγως ή όχι αλάτι.

Βάζουμε μέσα τα κομμάτια με το κρέας και συμπληρώνουμε με ζεστό νερό μέχρι να καλυφθούν οριακά. Δοκιμάζουμε ξανά για την αλατότητα.

Φτιάχνουμε το κουσκούς με τη μέθοδο του ριζότο.

Χαμηλώνουμε το μάτι στο 3 και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί και να μελώσει για ένα δίωρο.

Προσθέτουμε το ζεστό νερό σιγά σιγά σε δόσεις το μάτι σε μέτρια ένταση στο 4-5 μέχρι να το απορροφήσει εντελώς και είναι έτοιμο.

Παντρεύουμε το κουσκούς με το κρέας μας και σερβίρουμε.