Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το ηλιέλαιο, την ζάχαρη, το κονιάκ και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε ώσπου διαλυθεί η ζάχαρη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε μαζί με το μπέικιν, τη σόδα, τα κανελογαρύφαλα και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μίγμα των υγρών και ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη ξεκολλάει από τα χέρια μας.

Τρίβουμε στο μούλτι το καρύδι.

Γέμιση: Σε ένα μπολ βάζουμε το μισό καρύδι, 3 κ.σ. ζάχαρη, κανέλα και γαρύφαλλο.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους καρυδιού, την πατάμε με την παλάμη μας και προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι από το μίγμα του καρυδιού. Κλείνουμε την ζύμη σε μακρόστενο σχήμα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Βράζουμε το σιρόπι 10 λεπτά και αφαιρούμε τον αφρό.

Σιροπιάζω τα μελομακάρονα μέσα στο ταψί. Χλιαρά τα μελομακάρονα ζεστό το σιρόπι.

Πασπαλίζουμε με καρύδι.