Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για 45 λεπτά περίπου. Μετά τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με την ετικέτα. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό ρίχνουμε ελαιόλαδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Σοτάρουμε να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε.

Μετά προσθέτουμε το σπανάκι baby και ανακατεύουμε απαλά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το βούτυρο. Κλείνουμε τη φωτιά. Στο τηγάνι προσθέτουμε τα μακαρόνια πού έβρασαν δίπλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τη παρμεζάνα τριμμένη.

Προσθέτουμε και το μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε να λιώσει η παρμεζάνα από την θερμοκρασία πού έχουν τα μακαρόνια. Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο, παρμεζάνα τριμμένη και τα χοντροκομμένα καρύδια. Καλή μας όρεξη 😊 😊 😊.