Καλύπτουμε τον πάτο μιας χύτρας με ελαιόλαδο & κόβουμε τις πατάτες σε πάχος 1 εκατοστό, το κουνουπίδι σε μπουκετάκια & το καρότο σε ροδέλες, τα προσθέτουμε & τα σοτάρουμε για 10', ανακατεύοντάς τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Κατεβάζουμε τη χύτρα από το μάτι, προσθέτουμε το ντοματοπλετέ & ανακατεύουμε με την ξύλινη σπάτουλα, ώστε να απελευθερωθεί η μυρωδιά του πελτέ.

Προσθέτουμε το νερό, ώστε να μισοσκεπάζει τα υλικά, το αλάτι & το πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι της χύτρας & τοποθετούμε την ένδειξη σε δυνατή "φωτιά".

Μόλις η σφυρίχτρα της χύτρας αρχίζει να σφυρίζει χαμηλώνουμε τη "φωτιά" σε μέτρια & αφήνουμε το φαγητό να διγοβράσει για 5'.

Μετά το πέρας των 5' αφαιρούμε το καπάκι της χύτρας, κλείνουμε τη "φωτιά", προσθέτουμε τη ζάχαρη & ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μη "σπάσουν" τα υλικά, & μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

Συνοδεύουμε με φέτα &...καλή όρεξη!