Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το κουνέλι, ρίχνουμε μια κουταλιά ξίδι και νερό να το σκεπάζει. Αφήνουμε μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Στρώνουμε μια γάστρα με λαδόκολλα. Απλώνουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη και πάπρικα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε ομοιόμορφα.

Στραγγίζουμε το κουνέλι, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε ρίγανη και πάπρικα και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κουνελιού πάνω στα λαχανικά.

Διαλύουμε τον πελτέ σε ένα φλιτζάνι νερό και το ρίχνουμε στο φαγητό. Προσθέτουμε λάδι, σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις, για 1-1,5 ώρα. Ξεσκεπάζουμε, γυρίζουμε τα κομμάτια του κρέατος και ψήνουμε στον αέρα μέχρι να ετοιμαστεί.

Επειδή εγώ αυτοσχεδίασα, μπορεί να προστεθούν ή να αφαιρεθούν υλικά, ανάλογα με την προτίμηση του καθενός.