Διαλύουμε την μαγιά μέσα στο νερό.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι.
Κάνουμε μια κοιλότητα στην μέση, βάζουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, και ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.
Προσθέτουμε σιγά - σιγά το νερό, με την διαλυμένη μαγιά.
Ρίχνουμε το αλάτι, και συνεχίζουμε το ζύμωμα, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.
Λαδώνουμε ένα μπολ και τοποθετούμε το ζυμάρι σκεπασμένο μέσα στον φούρνο με την λάμπα του φούρνου μονάχα αναμμένη, να φουσκώσει για 35 λεπτά.

Στη συνέχεια το ξεφουσκώνουμε, το πλάθουμε σε σχήμα καρβέλι, ή οποίο άλλο σχήμα θέλουμε, και το κυλάμε επάνω στους σπόρους. και το αφήνουμε για 35 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα πάλι να ξανά - φουσκώσει, έξω από τον φούρνο αυτήν την φορά, τον οποίο προθερμαίνουμε εν τω μεταξύ, στους 180 βαθμούς κελσίου, στις αντιστάσεις.
Εμείς το βάλαμε σε φόρμα, στρωμένη αντικολλητικό χαρτί.

Το αφήνουμε για 35 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα πάλι να ξανά - φουσκώσει, έξω από τον φούρνο αυτήν την φορά, τον οποίο προθερμαίνουμε εν τω μεταξύ, στους 180 βαθμούς κελσίου, στις αντιστάσεις.
Εμείς το βάλαμε σε φόρμα, στρωμένη αντικολλητικό χαρτί.

Στη συνέχεια ψήνουμε στην χαμηλή σχάρα για 40 λεπτά.
Το βγάζουμε, το ξεφορμάρουμε, (αν το βάλουμε σε φόρμα) το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς επάνω σε σχάρα, και είναι έτοιμο!

📊 ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ (Ανά μερίδα - Υπολογισμένο για 1 φέτα των 50 γραμμάριων)
🔋 Θερμίδες: 128 kcal
🌾 Υδατάνθρακες: 21 γραμμάρια
🥚 Πρωτεΐνες: 4.2 γραμμάρια
🥑 Λιπαρά: 3.8 γραμμάρια
🍏 Φυτικές Ίνες: 3.3 γραμμάρια
💡 Σημείωση: Η ανάλυση είναι πλήρης και ακριβής. Το συνολικό βάρος του ψημένου ψωμιού είναι περίπου 750-800 γραμμάρια (βγάζει περίπου 15-16 φέτες). Περιλαμβάνει το αλεύρι ολικής, το ελαιόλαδο, το μέλι και τους σπόρους.