Για τη γέμιση: Σε τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα αλλαντικά, τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε τα μπαχαρικά, την πάπρικα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ντομάτα και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να πιεί όλα τα υγρά και να μείνει στο λαδάκι της. Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Ταυτόχρονα σε μία άλλη κατσαρόλα βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά στο μισό χρόνο βρασμού από τι γράφει η συσκευασία. Σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε τα τυριά (150 γρ.) και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Μοιράζουμε τη γέμιση στις πιπεριές, απλώνουμε πάνω το τυρί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τους.
Για τη σάλτσα του ταψιού: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, το λάδι, το νερό, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, ζάχαρη και το αδειάζουμε στο ταψί.

Αφήνουμε για 10' να κρυώσει και σερβίρουμε. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τους. Εμένα μου αρέσει πολύ η φέτα οπότε τα συνοδεύω με αυτήν.

Η ποσότητα των ζυμαρικών που θα βάλουμε εξαρτάται από το μέγεθος των πιπεριών. Εγώ έβαλα 300 γρ. αχιβάδα ψιλή γιατί οι πιπεριές ήταν αρκετά μεγάλες.