Σε ένα πιατάκι ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι (ένα φυλλαράκι, μόνο την πρασινάδα) ή τρίβουμε το ξερό κρεμμύδι (να είναι σχετικά μικρό).

Σε ένα άλλο πιατάκι ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια (όχι πολύ ψιλά..) και τα ξεπλένουμε με νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Αλλιώς αν δεν θέλουμε να βάλουμε λάδι, λίγο νεράκι σκέτο.
Όταν πάρει μια βράση ρίχνουμε και τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Αφού ανακατέψουμε καλά και πιούν τα υγρά τα μανιτάρια, ρίχνουμε την ποσότητα κους κους που θέλουμε. (Να υπολογίσετε ότι φουσκώνει και θα γίνει η διπλάσια ποσότητα από αυτό που θα ρίξετε.)
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάσει το κους κους και λίγο παραπάνω.

Ρίχνουμε μια τσιμπιά αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Μισό-κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και κατεβάζουμε λίγο τη φωτιά. Όσο βράζει δεν θέλει συνέχεια ανακάτεμα, αλλά μια στο τόσο να μην κολλήσει.

Όταν δούμε ότι το κους κους πιεί τελείως το νερό και έχει γίνει σπιρωτό, κλείνουμε τη φωτιά και βγάζουμε την κατσαρόλα απ' το μάτι. Αφήνουμε ανοιχτό το καπάκι να κρυώσει λίγο και ανακατεύουμε.

Ψιλοκόβουμε ένα φυλλαράκι πράσο (την πρασινάδα μόνο).
Μην φοβηθείτε να βάλετε μπόλικο καθώς του πάει πολύ!
Και ή το προσθέτουμε όλο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε, ή βάζουμε από πάνω σε κάθε μερίδα που θα σερβίρουμε.