Τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει, για να τα ζεματίσουμε για 10 λεπτά, (από το βρασμό μετράμε) για λίγο ξεπίκρισμα. Τα βράζουμε μόνο μια φορά γιατί είναι φρέσκα, τρυφερά και λεπτόφλουδα. Στραγγίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό. Στην συνέχεια βγάζουμε με μαχαιράκι τα κουκούτσια και τα κρατάμε στην άκρη.

Όταν είναι όλα καθαρά, ζυγίζουμε και τα σκεπάζουμε με την ανάλογη ζάχαρη. Εγώ σκέπασα την κατσαρόλα με πετσέτα και άφησα 2-3 ώρες για να βγάλουν τα υγρά τους.
Για αυτό το λόγο δεν βάζουμε νερά.

Προσθέτω τον χυμό μανταρινιού και βάζω για βράσιμο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας και το πουγκαμι με τα κουκούτσια. Στα 15 λεπτά σταματώ και με το ραβδομπλέντερ, πολτοποιώ ΜΕΡΙΚΩΣ, για να έχει και λίγα κομμάτια μέσα. Μετά ρίχνω το λεμόνι και από ότι βλέπω θέλει μόνο 3 λεπτά ακόμη. Έβγαλα τα κουκούτσια, την έβαλα σε αποστειρωμένα βαζάκια και θα δοκιμάσω αύριο. Εμένα μου ξέφυγε λίγο στο χρώμα πιο σκούρο αλλά δεν με πειράζει καθόλου. Είναι που το γκάζι είναι πολύ γρήγορο !!!