Η ζύμη του κιμά: Σε μια λεκάνη βάζουμε τον κιμά κοτόπουλου, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τη βρώμη, το αβγό, τον ανθό αλατιού και το πιπέρι. Φοράμε γάντι κουζίνας και πλάθουμε πολύ καλά τη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά να σταθεί και να σφίξει.

Πλάσιμο & Ξάφρισμα: Πλάθουμε 14 ομοιόμορφα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε προσεκτικά στον πάτο της χύτρας ταχύτητας. Προσθέτουμε τα 400 γραμ. νερό και ανάβουμε τη φωτιά σε δυνατή ένταση. Μόλις το νερό πάρει βράση, ξαφρίζουμε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα.

Μαγείρεμα στη χύτρα: Προσθέτουμε τα καρέ καρότου ανάμεσα στα γιουβαρλάκια, τον άνηθο και το ελαιόλαδο. Σφραγίζουμε τη χύτρα, τη ρυθμίζουμε στην ένδειξη μαγειρέματος 1 και μόλις σηκωθούν οι βαλβίδες ασφαλείας, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για ακριβώς 10 λεπτά.

Αρώματα: Αποσυμπιέζουμε προσεκτικά και ανοίγουμε τη χύτρα. Δοκιμάζουμε τον ζωμό, διορθώνουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε το φαγητό κουνώντας τη χύτρα κυκλικά από τα χερούλια (δεν χρησιμοποιούμε κουτάλα για να μη διαλυθούν).

Δέσιμο με γιαούρτι: Βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι σε ένα μπολ. Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο-λίγο καυτό ζωμό από τη χύτρα και τον ρίχνουμε σιγά-σιγά στο γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι για να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2-3 φορές.

Ολοκλήρωση: Ρίχνουμε το μείγμα του γιαουρτιού σιγά-σιγά στο κέντρο της χύτρας. Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά με απαλές κινήσεις, μέχρι το γιαούρτι να ενσωματωθεί πλήρως στον ζωμό και να δημιουργηθεί μια υπέροχη, λευκή κρέμα.

Σερβίρισμα: Μοιράζουμε τα γιουβαρλάκια σε βαθιά πιάτα, τα περιλούζουμε με την πλούσια κρέμα γιαουρτιού και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες ωμό έξτρα ελαιόλαδο.

📊 Διατροφική Αξία ανά μερίδα (για 2 μερίδες):
🔥 Θερμίδες: 512 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 38g
🍞 Υδατάνθρακες: 23g
🌱 Φυτικές ίνες: 3.5g
🥑 Λιπαρά: 30g
💧 Νάτριο (Αλάτι): 340mg