Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τις πατάτες.

Σε ένα πολυμίξερ τοποθετούμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά και τα κολοκυθάκια και τα ψιλοκόβουμε.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με την πατάτα που έχουμε λιώσει με ένα πιρούνι.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ψωμί να μουλιάσει για λίγη ώρα στη συνέχεια το στραγγίζουμε, το πολτοποιούμε στο πολυμίξερ και το τοποθετούμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, τζίντζερ,σκόνη μουστάρδας,ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και πλάθουμε μπιφτέκια όπου τα πανάρουμε με φρυγανιά ρίχνουμε από πάνω ελαιόλαδο και στη συνέχεια τα ψήνουμε στο φούρνο στους 180 μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.