Σε περίπτωση που ξεχάσαμε τον μπακαλιάρο και δεν τον βγάλαμε εγκαίρως από την κατάψυξη τον βάζουμε σε ένα μεγάλο bowl με νερό και σε λίγη ώρα μπορούμε να τον κόψουμε σε κομμάτια.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα μας στο blender ή στο multi ή στο thermomix ότι διαθέτουμε. Βάζουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες, τις πιπεριές Φλωρίνης, το σκόρδο, την καστανή ζάχαρη, τον μαϊντανό, την ρίγανη, τον ντοματοπελτέ, λίγο από το ελαιόλαδο, το σουμάκ και τα πιπέρια μας.

Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τις ροδέλες από τα κρεμμύδια και τα σκόρδα μας. Επάνω τοποθετούμε τις πατάτες και τις γλυκοπατάτες και ρίχνουμε το 1/4 από την σάλτσα μας μαζί με τον χυμό του πορτοκαλιού και το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.
Ψήνουμε στους 180 C για μία ώρα σε αέρα ενώ τα έχουμε σκεπάσει με αλουμινόχαρτο.

Έπειτα από την μία ώρα βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε τον μπακαλιάρο μας σε κομμάτια και περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, το νεράκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο με αέρα στους 180 C με αλουμινόχαρτο για 15min και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15min.
Καλή όρεξη 😋