Σε ένα μπολ βάζουμε τις ζελατίνες, καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε στην άκρη 3-4 λεπτά να μουλιάσουν. Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει μια βράση.

Σε άλλο μπολ σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Μεταφέρουμε τη ζεστή κρέμα γάλακτος στο μπολ με την κουβερτούρα και αφήνουμε για λίγα δευτερόλεπτα να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη βανίλια, το κακάο, τις ζελατίνες καλά στυμμένες και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά να κρυώσει καλά το μείγμα.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα για 2-3 λεπτά, για να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί και προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρύα γκανάς και ανακατεύουμε απαλά με το μίξερ για λίγα δευτερόλεπτα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια φόρμα και το βάζουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες να παγώσει καλά.

Βάζουμε το σιρόπι σοκολάτας στα ποτήρια, το παγωτό, τα φουντούκια κομμένα σε χοντρά κομμάτια, τρούφα σοκολάτας, τα πουράκια, τα μπισκότα, ξανά σιρόπι σοκολάτας και σερβίρουμε.