Συγκεντρώνουμε τα υλικά μας όπως πάντα.

Τεμαχίζουμε το πλυμένο με ξυδόνερο κοτόπουλο σε μπουκιές και το βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα υλικά του καρυκεύματος.

Τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με σκόνη κάρυ Τζαμάικας, καρύκευμα Adobo, μπαχάρι, αποξηραμένο θυμάρι και αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Πλένουμε τα λαχανικά μας...

Και τα τεμαχίζουμε. Πατάτες και καρότα χωριστά γιατί θα προετεθούν σε άλλο βήμα από τα υπόλοιπα. Διαλύουμε και τον ζωμό κοτόπουλου.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να μαλακώσουν.

Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το τζίντζερ και 2 και.σ. σκόνη κάρυ Τζαμάικας. Μαγειρέψτε 2-3 λεπτά, μέχρι να αρωματίσει η σκόνη κάρυ. Αυτό ονομάζεται "καύση του κάρυ", το οποίο στην πραγματικότητα δεν το καίει (γιατί θα πικρίζει).

Προσθέστε το κοτόπουλο...

...και μαγειρέψτε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν όλες τις πλευρές.

Για σκεύος επιλέξαμε χύτρα ταχύτητας για οικονομία χρόνου.

Ανακατέψτε το γάλα καρύδας ή/και το ζωμό κοτόπουλου, (εμείς βάλαμε και τα δύο). Δοκιμάστε και προσαρμόστε με αλάτι, πιπέρι και καυτερή σάλτσα στα προσωπικά σας γούστα. Προσθέστε τώρα μερικά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, αν θέλετε.

Φέρτε σε βρασμό...

...προσθέστε πατάτες και καρότα,

Ανακατέψτε,

Και στη συνέχεια καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μαλακώσει το κοτόπουλο. Θα πρέπει να μετρά περίπου 78 ° C εσωτερικά όταν μετράται με θερμόμετρο κρέατος ή το κρίνουμε εμπειρικά.

Έτοιμο για σερβίρισμα!