Καθαρίζουμε εξωτερικά πολύ καλά τα μύδια με την βοήθεια μιας οδοντόβουρτσας ή σύρματος.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το θυμάρι μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Έπειτα ρίχνω τα μύδια, βάζω σε χαμηλή φωτιά, καπακώνω το σκεύος μου κι αφήνω μέχρι τα μύδια να ανοίξουν (όχι πάνω από 10 λεπτά).

Σβήνω με το λευκό κρασί και καπακώνω πάλι περιμένοντας να εξατμιστεί. *Προσοχή* Όποια μύδια δεν ανοίξουν τα πετάμε, δεν τα καταναλώνουμε ποτέ.

Σε ένα shaker αναμειγνύω το λεμόνι με τον άνηθο και το λάδι και κουνάω καλά.