Μελιτζάνες σε στρώσεις

Name: Μελιτζάνες σε στρώσεις
Yield: 6-7 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 5-6 μεγάλες μελιτζάνες; Λάδι για τηγάνισμα; 3-4 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα; 1 συσκευασία τομάτα κονκασέ ή 3-4 μεγάλες τομάτες ψιλοκομμένες; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.σ. πελτέ τομάτας; Αρκετό φρέσκο βασιλικό; 1 ποτηράκι κρασιού κόκκινο κρασί; Αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο; 1 κ. σ. μέλι; 1 δόση μπεσαμέλ της αρεσκείας σας (1 λίτρο γάλα); Αρκετή τριμμένη ξερή μυζήθρα; Αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό

galanastasia @galanastasia

Μιας και το καλοκαίρι ο κήπος μας γέμισε μελιτζάνες, και αφού φτιάξαμε όλα τα sos φαγητά με αυτές, έκανα και του κεφαλιού μου και έφτιαξα και κάτι μεταξύ μουσακά και ιμάμ. Δεν παραθέτω συνταγή για την μπεσαμέλ γιατί υπάρχουν πολλές. Εγώ βάζω από την αρχή σε κρύο γάλα το αλεύρι μου και τα ζεσταίνω μαζί. Με αυτόν τον τρόπο δεν σβολιάζει ποτέ και δεν προσθέτω καθόλου βούτυρο μόνο λίγο ελαιόλαδο στο τέλος. Φτιάξτε το και θα γλύφουν τα δάκτυλα τους ακόμα και αυτοί που λένε ότι δεν τρώνε μελιτζάνες....

Δες περισσότερα

Μελιτζάνες σε στρώσεις

galanastasia @galanastasia

Υλικά

2 ώρες

6-7 μερίδες

5-6 μεγάλεςμελιτζάνες
Λάδι για τηγάνισμα
Για την σάλτσα
3-4 μεγάλακρεμμύδια χοντροκομμένα
1 συσκευασίατομάτα κονκασέ ή 3-4 μεγάλες τομάτες ψιλοκομμένες
1 σκελίδασκόρδο
1 κ.σ.πελτέ τομάτας
Αρκετό φρέσκο βασιλικό
1 ποτηράκι κρασιούκόκκινο κρασί
Αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κ. σ.μέλι
1 δόση μπεσαμέλ της αρεσκείας σας (1 λίτρο γάλα)
Αρκετή τριμμένη ξερή μυζήθρα
Αρκετό ψιλοκομμένο μαϊντανό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες

1

Κόβω τις μελιτζάνες μου σε λεπτές οριζόντιες φέτες και τις αφήνω 15-20 λεπτά σε πολύ καλά αλατισμένο νερό για να ξεπικρίσουν. Στην συνέχεια τις ξεπλένω και τις στεγνώνω πολύ καλά. Βάζω το λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) σε ένα τηγάνι να κάψει καλά και τηγανίζω τις μελιτζάνες. Τις αφήνω σε πιατέλα με μπόλικο χαρτί κουζίνας σε στρώσεις, για να στραγγίσουν καλά (μπορείτε να τις αφήσετε όλο το βράδυ).
2

Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι βάζω το κρεμμύδι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μισό βασιλικό ψιλοκομμένο επίσης, μαζί με λίγο λάδι να τσιγαριστούν μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτω τον πελτέ μου και ανακατεύω λίγο να σοταριστεί και αυτός.
3

Σβήνω με το κόκκινο κρασί και αφού εξατμιστεί για 1-2 λεπτά, προσθέτω την τομάτα κονκασέ ή την φρέσκια τομάτα μου, αλάτι, πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και τα αφήνω να σιγοβράσουν μέχρι να μείνουν λίγα υγρά (10-15 λεπτά).
4

Αφαιρώ από την φωτιά και προσθέτω τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο βασιλικό και το μέλι, ανακατεύοντας για να πάει παντού.
5

Φτιάχνω την μπεσαμέλ μου.
6

Σε ένα βαθύ πυρέξ, ελαφρώς λαδωμένο, απλώνω λίγη από την σάλτσα μου και στρώνω μια στρώση από τις μελιτζάνες, φροντίζοντας να βάλω και στα τοιχώματα τις πιο μεγάλες, ώστε να περισσεύουν λίγο έξω από το πυρέξ. Σε κάθε στρώση αλατίζω τις μελιτζάνες μου.
7

Συνεχίζω με μια στρώση σάλτσας, από πάνω λίγο μαϊντανό, αραδιάζω λίγη μπεσαμέλ και τέλος λίγη τριμμένη μυζήθρα. Επαναλαμβάνω τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες μου.
8

Στο τέλος κλείνω τις μελιτζάνες που περισσεύουν γύρω από το πυρέξ προς τα μέσα, απλώνω την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω και πασπαλίζω με τριμμένη μυζήθρα. Καλύπτω το πυρέξ με λαδόκολλα και από πάνω αλουμινόχαρτο και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30-40 λεπτά. Στο τέλος ξεσκεπάζω το πυρέξ και το αφήνω ακόμα λίγο στον φούρνο μέχρι να ροδίσει (10-15 λεπτά).
9

Σερβίρω αφού κρυώσει λίγο (εμείς δεν κρατηθήκαμε). Καλή σας όρεξη!!