Αρχικά κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια, όχι πολύ μικρά. Τα μανιτάρια αφού τα καθαρίσουμε με πετσετούλα νωπή ή τα ξεφλουδίσουμε, τα κόβουμε σε ροδέλες και το κρεμμύδι το ψιλοκόβουμε.

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Το αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε να τσιγαρίστει το κρεμμύδι με τα μανιτάρια. Μόλις μαραθεί και το μανιτάρι μας λίγο ρίχνουμε πάλι το κοτόπουλο και σβήνουμε με κρασί.

Μόλις εξατμιστεί το κρασί μας βάζουμε ενάμιση ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά... Ελέγχουμε μήπως χρειαστεί νερό.

Αφού περάσουν τα 20 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και την μουστάρδα μας και αφήνουμε αλλά 5 λεπτά να βράσουν.

Το φαγητό μας έχει ψηθεί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το εστραγκόν.

Ελπίζω να σας αρέσει!!