Βράζουμε το γάλα στους 190°C και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 30 °C. Ανακατεύουμε την πυτιά με 3 κ.σ. νερό

Προσθέτουμε τη πυτιά στο γάλα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Αφήνουμε για 1 ώρα να πήξει το γάλα.

Μετά από μια ώρα κόβουμε σε κυβάκια και προσθέτουμε σε τσαντίλα.

Κρεμάμε την τσαντίλα για 1 ώρα να φύγει το πολύ νερό. (Την άλμη δεν την πετάμε) και μετά τοποθετούμε από πάνω βάρος και αφήνουμε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Κόβουμε το τυρί και σκεπάζουμε όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι. Το βάζουμε σε ένα τάπερ.

Αφήνουμε για 1 βράδυ στο ψυγείο.

Τοποθετούμε σε ένα βάζο ή καλύτερα σε τενεκέ. Γεμίζουμε το βάζο / το τενεκέ με την άλμη του έβγαλε το τυρί μας. Η άλμη πρέπει να σκεπάζει το τυρί μας. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 μήνες μέχρι να ωριμάσει και μετά μπορούμε να καταναλώσουμε