Ξεκινάμε με το φύλλο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ξύδι και το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό (όσο πάρει) και πλάθουμε μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ. Πλάθουμε καλά για 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, σκεπάζουμε την ζύμη με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί όσο θα φτιάχνουμε τη γέμιση.

Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το πράσο και το σπανάκι. Αλατοπιπερωρουμε και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τον άνηθο.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 15 λεπτά. Σπάμε τη φέτα με το χέρι και την προσθέτουμε στο μείγμα μας. Χτυπάμε το αυγό και το προσθέτουμε και αυτό. Ανακατεύουμε καλά.

Λαδώνουμε το ταψί και προσθέτουμε το πρώτο φύλλο. Ρίχνουμε την γέμιση μέσα στο ταψί.

Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε στο ταψί. Ό,τι περισσεύει το γυρίζουμε προς τα έξω να κλείσει η πίτα μας. Χαράζουμε σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνεια με λάδι.

Ψήνουμε στους 200°c για περίπου 45 λεπτά. Πρώτα στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά περίπου και συνεχίζουμε με αέρα.

Καλή επιτυχία!