Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κομμάτια και τις βράζετε σε γενναία αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Περίπου στα μισά της βράσης τους, προσθέτετε στην κατσαρόλα και τα φασολάκια.

Παράλληλα σε αντικολλητικό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά σοτάρετε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια χωρίς λάδι ή βούτυρο, παρά μόνο με λίγο νερό όσο να ψηθεί μα να παραμείνει τρυφερό.

Αποσύρετε και σοτάρετε ελαφρά στο ίδιο τηγάνι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ρίχνετε σε σαλατιέρα τις πατάτες και τα φασολάκια στραγγισμένα, το μπέικον και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνετε.

Χτυπάτε σε ένα βαζάκι με καπάκι που κλείνει καλά το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το πετιμέζι και το μπαλσάμικο

Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ, ανακατεύετε καλά, πασπαλίζετε με λίγο ακόμη πιπέρι από το μύλο και σερβίρετε αμέσως.