Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, μετά ρίχνω τη μαγιά το αλάτι και λίγο λίγο το νεράκι.

Το ζυμώνω καλά. Η ζύμη βγαίνει λίγο κολλώδης στα χέρια μου. Μετά λαδώνω με το λαδάκι ένα μπολ και βάζω το ζυμάρι μέσα. Το τυλίγω με μεμβράνη και το βάζω για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα ζεστό σημείο.

Μόλις περάσει το 40λεπτο το βάζω σε αλευρωμένο πάγκο και το ζύμωνω ξανά διπλώνοντας το αρκετές φορές. Το πλάθω και το αφήνω σκεπασμένο να φουσκώσει πάλι για 15 λεπτά.

Στο διάστημα αυτό προθερμαίνω τον φούρνο στους 220° στις αντιστάσεις και βάζω μέσα τη γάστρα ή το πυρέξ που θα το ψήσω. Μόλις κάψει το σκεύος μεταφέρω μέσα το ψωμί που το έχω βάλει πάνω σε λαδόκολλα.

Το ψήνω για 45 λεπτά με το καπάκι και μετά για 15 περίπου χωρίς το καπάκι.