Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο.

Παράλληλα, στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να ενωθούν καλά. Ρίχνουμε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας συνεχόμενα με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν. Σταματάμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε άλλο κάδο χτυπάμε με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Ρίχνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε με μαρίζ με μεγάλες απαλές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα, συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα.

Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας με τη μαρίζ, και στη έπειτα ρίχνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.

Παίρνουμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και το βάζουμε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, τυλίγοντάς το στη βάση του για να φτιάξουμε έναν πάτο. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°-180° για 50 λεπτά. Μόλις κρυώσει εντελώς, αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι.

Για το γλάσο:
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί κι όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 108°C, την αφαιρούμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα πάνω σε μια λεία, καθαρή και στεγνή μαρμάρινη επιφάνεια (αλλιώς το ανακατεύουμε απλώς μέσα στο μπολ). Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε και «διπλώνουμε» συνεχώς το γλάσο μέχρι να κρυώσει όσο χρειάζεται για να αποκτήσει μια σχετικά παχύρρευστη υφή.

Δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι ζεστό κι όχι καυτό. Τότε είναι έτοιμο και με τη σπάτουλα το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε ξανά ελαφρώς κι αφαιρούμε.

Βάζουμε το κέικ σε μια λεπτή σχάρα κι κάτω από τη σχάρα έχουμε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το γλάσο, φροντίζοντας να πάει σε όλη την επιφάνεια και καλύπτουμε εντελώς και τα πλαϊνά του. Μόλις σταθεροποιηθεί το γλάσο (θέλει μισή ώρα), σερβίρουμε.