Τα εσπεριδοειδή πρέπει να είναι βιολογικά, χωρίς χτυπήματα και ακέρωτα. Τα πλένουμε πολύ καλά με ένα σφουγγάρι (εγώ βάζω και λίγο απορρυπαντικό πιάτων και ξίδι) τα ξεπλένουμε πολλές φορές, τα αφήνουμε να στραγγίξουν ή τα σκουπίζουμε με μία πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.

Για ξύσμα λεμονιού:
Με το ειδικό εργαλείο ή με τον τρίφτη παίρνουμε το ξύσμα από τα λεμόνια το βάζουμε σε μικρά μπολάκια, βάζουμε ετικέτα πάνω στο καπάκι με το προϊόν και την ημερομηνία και αποθηκεύουμε στην κατάψυξη.

Για χυμό λεμονιού:
Αφού πήραμε το ξύσμα, στύβουμε τα λεμόνια με το λεμονοστίφτη, σουρώνουμε το χυμό και γεμίζουμε μικρά μπουκαλάκια (πλαστικά για κατάψυξη και γυάλινα για συντήρηση). Βάζουμε ετικέτα και τοποθετούμε όρθια στην κατάψυξη. Ή γεμίζουμε τις παγωθήκες σιλικόνης. Όταν χρειαστούμε χυμό βγάζουμε ένα μπουκάλι και το αφήνουμε στη συντήρηση να ξεπαγώσει. Ή παίρνουμε ένα παγάκι και το χρησιμοποιούμε όπως είναι.

Λεμόνια για κέικ:
Κόβουμε τα λεμόνια (2 για κάθε δόση) σε μικρά κομμάτια, καθαρίζουμε τα κουκούτσια, τα ρίχνουμε στο multi μαζί με το χυμό που θα βγει στο ξύλο κοπής και τα πολτοποιούμε. Τα βάζουμε στο μπολάκι κάθε δώσει ξεχωριστά, κολλάμε ετικέτα και τα βάζουμε κατάψυξη. Επίσης μπορούμε να βάλουμε τα κομμάτια σε μπολ χωρίς να τα πολτοποιήσουμε.

Λεμόνια για κάθε χρήση:
Κόβουμε στη μέση τα μικρά λεμόνια και σε χοντρές φέτες τα μεγαλύτερα. Τα αραδιάζουμε στη σειρά σε κάποιο τάπερ, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να παγώσουν για όλο το βράδυ. Την επόμενη τα μαζεύουμε μέσα σε σακούλα τροφίμων ή σε μικρότερο τάπερ. Βγάζουμε από ένα κομμάτι κάθε φορά που θα χρειαστούμε.

Όλους αυτούς τους τρόπους μπορούμε να τους χρησιμοποιήσουμε και για την συντήρηση άλλων εσπεριδοειδών όπως πορτοκάλια, μανταρίνια κτλ.