Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα τόσο όσο να καλυφθεί ο πάτος της κατσαρόλας μας. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια χωρίς να τα σοτάρουμε και βάζουμε ντομάτα και πελτέ αν το φαγητό μας το θέλουμε να είναι κοκκινιστό. Προσθέτουμε 500ml νερό μέχρι να πάρει βράση. Μετά ρίχνουμε τον αρακά μαζί με το καλαμπόκι, τα φασολάκια και ακόμη 500ml νερό και το αφήνουμε να βράσει για 50min. Τσεκάρουμε στο μεταξύ να δούμε αν χρειάζεται παραπάνω βράσιμο ο αρακάς ή αν χρειάζεται επιπλέον νερό να ρίξουμε.

Αφού μαλακώσει ο αρακάς μας τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα καρότα, τον άνηθο, τις πιπεριές. Αφού έχουν ανακατευτεί τα υλικά μας μαζί τότε ρίχνουμε τα υπόλοιπα δηλ. το ρύζι, τις πατάτες και αφού περάσουν 15min μετά ρίχνουμε το σπανάκι τεμαχισμένο για άλλα 15-20 min. Μετά κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε εκεί μέχρι να σερβίρουμε.
Αν τυχόν έχει τραβήξει το ζουμί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και κουνάμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατέψουμε με την κουτάλα.
Καλή όρεξη 😋