Ετοιμάστε τις κρέπες. Χτυπήστε όλα μαζί τα υλικά στο μίξερ, να γίνουν λείος χυλός. Βάλτε τον σταθεί σκεπασμένος 30' στο ψυγείο. Αν έχετε συσκευή για κρέπες φτιάξτε τις μ αυτή. Αλλιώς βάλτε στη φωτιά ένα τηγανάκι ανυτικολλητικό να κάψει. Ρίξτε μια κουταλιά χυλό γέροντας το τηγάνι απ όλες τις πλευρές, ώστε ο χυλός να απλωθεί και να καλύψει ολόκληρο τον πάτο του τηγανιού.

Αφού ψηθούν από τη μια πλευρά, γυρίστε τις κρέπες να ψηθούν κι από την άλλη. Προσοχή, δεν πρέπει να τις παραψήσετε. Πρέπει να μείνουν νωπές. Στοιβιάστε τις τη μια επάνω στην άλλη μέσα στο ψυγείο σε ρηχό πιάτο, καλύψτε τις με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τις στο ψυγείο, ώσπου να τις χρειασθείτε.

Στρώστε επάνω στις κρέπες από μια φέτα ζαμπόν και βάζοντας στην άκρη ένα ραβδάκι γραβιέρα στο πάχος δάχτυλου τυλίξτε τις σε ρολά. Αραδειάστε τις σ ένα πυρέξ 30 εκ. τη μια δίπλα στην άλλη καλύπτοντας όλο τον πάτο.

Με κοφτερό μαχαίρι χωρίστε την κάθε μία 4 κομμάτια. Στο στάδιο αυτό μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη. Μία ώρα πριν τις ψήσετε, περιχύστε τις με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε τις με το τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήστε τις στους 1750 για 35-40 λεπτά ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Σερβίρετε τις ζεστές.