Στο κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και χτυπάμε για 3-4 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν την κανέλα και το γαρύφαλλο χτυπάμε για 2 λεπτά και τέλος ρίχνουμε το καρύδι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βουτυρώνουμε το ταψί μας και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα το αλεύρι, το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε έπειτα την άχνη ζάχαρη την βανίλια, την ζάχαρη και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.

Το βάζουμε στο μάτι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Μόλις αφαιρέσουμε από το μάτι ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Αφού έχουμε βγάλει την καρυδόπιτα από το φούρνο και σιροπιασαμε ρίχνουμε την κρέμα μας απλώνουμε καλά και με μια μεμβράνη καλύπτουμε την κρέμα για να μη πιάσει πέτσα. Βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Στο κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος (να είναι κρύα θέλουμε οπότε την βάζετε στο ψυγείο) ρίχνουμε την άχνη και την βανίλια και χτυπάμε για 5 λεπτά.

Βγάζουμε από το ψυγείο καλύπτουμε με την σαντιγί απλώνουμε καλά και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο το καρύδι το τριμμένο και λίγο κανέλα και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Το γλυκό μας είναι έτοιμο!!!

Ξέχασα να γράψω για το σιρόπι, το γράφω στο τελευταίο βήμα κανονικά πρέπει να γίνει στο 1ο βήμα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό την ζάχαρη το μέλι το πορτοκαλί η το λεμόνι το γαρύφαλλο και το στικ κανέλας. Βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μέλι δηλαδή για 5-10 λεπτά.

Αφαιρούμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει και μόλις βγάλουμε την καρυδόπιτα από το φούρνο ρίχνουμε το σιρόπι. (Πρέπει να είναι κρύο το σιρόπι και ζεστή η καρυδόπιτα ή το αντίθετο)