Ζητείστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα κόκκαλα και να ετοιμάσει τη σπάλα για τύλιγμα. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά, ρίξτε και σοταρέτε το κρεμμύδι, ώσπου να μαραθεί. Ανακατέψτε με τον κιμά, ρίξτε μέσα την κέτσαπ, τη μουστάρδα, το αυγό, το φιστίκι, αλάτι, πιπέρι και ζυμώστε τα όλα μαζί να ενωθούν.

Πλάστε με το μίγμα ένα ρολό μακρύ, όσο το μήκος της σπαλάς, βάλτε το στο κέντρο και τυλίξτε το μέσα στο κρέας. Τυλίξτε το ρολό και δέστε το με κλωστή, για να μη χαλάσει η φόρμα του στο ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε το, βάλτε το βούτυρο σε πλατιά ρηχή κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοταρέτε μέσα σ αυτό το ρόλο, ώσπου να ροδίσει ολόγυρα. Ρίξτε το κονιάκ, το χυμό λεμονιού και μισή κούπα νερό.

Σκεπάστε και σιγοβράστε το ρολό για 2 ώρες περίπου, προσθέτοντας λίγο λίγο νερό, ώστε να σιγοψήνεται χωρίς να καίγεται. Βγάλτε το από την κατσαρόλα κι αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε την κλωστή και κόψτε το σε φέτες.

Αραδειάστε τις σε μεταλλική πιατέλα και περιχύστε τις με τη σάλτσα. Σκέπαστε με αλουμινόχαρτο, βάλτε το ψητό στο φούρνο κι αφήστε το να ζεσταθεί 15' στους 200°. Σερβίρετε το με αγκινάρες βουτύρου γεμισμένες με αρακά και καρότα βουτύρου. Κατάλληλο και πολύ ωραίο για να το παρουσιάσετε σε μπουφέ.