Βάζουμε 1 λίτρο νερό σε κατσαρόλα μαζί με το κύβο. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί και να έχουμε τον ζωμό λαχανικών.

Κόβουμε και έχουμε έτοιμα τα λαχανικά μας.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Μόλις λειώσει προσθέτουμε τα λαχανικά εκτός την ντομάτα και τον μαϊντανό. Μόλις μαραθούν λίγο προσθέτουμε το πιπέρι, σκόρδο σκόνη. Το αλάτι το αφήνουμε για το τέλος αν χρειαστεί, επειδή ο ζωμός έχει ήδη αλάτι.

Αφού μαραθούν τα λαχανικά προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε απαλά για λίγα λεπτά μέχρι να "γυαλίσει". Με μια κουτάλα βάζουμε 1-2 κουταλιές απ τον ζεστό ζωμό στο τηγάνι μας.

Ανακατεύουμε απαλά σε μέτρια φωτιά. Όταν το κριθαράκι πιει τον ζωμό ξανά ρίχνουμε με την κουτάλα και κάθε φορά ανακατεύουμε απαλά. Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει ο ζωμός μας.

Όταν μισό ψηθεί το κριθαράκι προσθέτουμε την ντομάτα μας και συνεχίζουμε την διαδικασία με τον ζωμό. Στις τελευταίες 2 κουταλιές βάζουμε και τον μαϊντανό μας.

Αφήνουμε το φαγητό μας να πιει τον ζωμό και κατέβαζουμε το τηγάνι απ τη φωτιά. Το κριθαρότο είναι έτοιμο. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.