Για την γέμιση:

Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τον άνηθο και αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε το σπανάκι αν το αγοράσουμε φρέσκο. Κόβουμε τα φύλλα και πετάμε τα κοτσάνια. Τα πλένουμε τρεις φορές, το τελευταίο χέρι με ξύδι. Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι με το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Σε μικρό τηγάνι βάζουμε λάδι και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το σπανάκι μαζί με λίγο αλάτι και το αφήνουμε να μαραθεί. Σκοπός είναι να μη βγάλει όλα τα υγρά του, καθώς θα βοηθήσουν τα λαζάνια να μαλακώσουν περισότερο.

Ρίχνουμε τον άνηθο τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά

Ρίχνουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μόλις κρυώσει.

Προσθέτουμε τη ρικότα και το αυγό. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.

Για την μπεσαμέλ

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο.

Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Καβουρδίζουμε το αλεύρι για αρκετή ώρα. Στην αρχή σφίγγει, αλλά έπειτα από λίγο γίνεται μια ωραία κρέμα. Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσει μπεζ απόχρωση και να μυρίσει ψημένο (όχι καμένο). Με το έντονο καβούρδισμα του αλευριού, η μπεσαμέλ δεν θα μυρίζει «αλευρίλα».

Προσθέτουμε το ζεστό γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε γρήγορα και έντονα με τον αυγοδάρτη.
Επαναφέρουμε στη φωτιά αν είναι πολύ υδαρής η μπεσαμέλ και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει.

Αποσύρουμε (αν είναι στη φωτιά), προσθέτουμε το τυρί, τους 2 κρόκους και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε καλά. Η μπεσαμέλ πρέπει να είναι σχετικά αραιή για να μας βοηθήσει στο ψήσιμο.

Συναρμολόγηση

Απλώνουμε στο ταψί (40 * 31 cm περίπου και λίγο μικρότερο μας κάνει) 1 κουτάλα της σούπας από την μπεσαμέλ, ώστε να καλύψει όλο τον πυθμένα. Στρώνουμε τα λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια, και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. Στρώνουμε και τα άλλα λαζάνια, καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα τελευταία λαζάνια.

Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε σκορπίζουμε την γραβιέρα και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ροδίσει η μπεσαμέλ.

Καλή διασκέδαση