Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη προσθέτοντας όλα τα υλικά και ζυμωνοντας καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Όσο λοιπόν αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί ένα 40 λεπτό ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Πλένουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια τα ψιλοκόβουμε, το ίδιο και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε τα αυγά, τη φέτα, αλάτι (προσοχή μη σας βγει πολύ αλμυρή λόγω της φέτας) και πιπέρι.

Αφού έχει ξεκουραστεί η ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια την κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Ετοιμάζουμε και ένα μπολάκι με ελαιόλαδο για τα φύλλα.

Ξεκινάμε ανοίγοντας το πρώτο μπαλάκι όχι πολύ μεγάλο περίπου όσο ένα πιάτο, το βάζουμε στην άκρη και από πάνω το αλείφουμε με λάδι. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα 3 μπαλάκια την ίδια διαδικασία χωρίς να λαδώσουμε το τελευταίο από πάνω. Ουσιαστικα τα κάνουμε δύο τέτοιες στοίβες των 4 φύλλων που θα είναι ακριβώς ζύμη-λάδι-ζύμη-λάδι-ζύμη-λάδι-ζύμη.

Αφού έχουμε ετοιμάσει τις στοίβες μας αλευρώνουμε και πάλι την επιφάνεια μας και ανοίγουμε το πρώτο μας φύλλο (μια στοίβα την φορά) έτσι ώστε να καλύπτει όλο το ταψί μας.

Λαδώνουμε το ταψί, απλώνουμε ομοιόμορφα το φύλλο μας αδειάζουμε όλη μας την γέμιση και τελειώνουμε βάζοντας και το δεύτερο φύλλο και κλείνοντας τις άκρες.

Τέλος κόβουμε την πίτα και την πιτσιλίζουμε με νερό, λάδι και σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° πάνω κάτω, μέχρι να ροδίσει ωραία.