Τούρτα black forest χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη!

Name: Τούρτα black forest χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη!
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 200 γρ βρασμένα παντζάρια (οι βολβοί) σε θερμοκρασία δωματίου; 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου; 80 γρ λάδι (40 ελαιόλαδο & 40 ηλιέλαιο); 80 γρ ζάχαρη καρύδας; 1 κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο; 70 γρ σοκολάτα κουβερτούρα με stevia; 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 100 γρ αλεύρι ολικής άλεσης (χρησιμοποιώ το αλεύρι ολικής "Μύλοι Αγίου Γεωργίου"); 1/2 κ.γλ. σόδα; 1 κ.σ. baking powder; 1 πρέζα αλάτι; 1/2 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας; 3 κ.σ. κακάο; Το χυμό από μισό πορτοκάλι; 400 γρ τυρί κρέμα (full fat); 250 γρ τυρί ρικοτα (ή μια συσκευασία ακόμη τυρί κρέμα, θα πρότεινα με χαμηλά λιπαρά); 50 γρ γάλα; 3 κ.σ. μέλι; 1/2 κ γλ εκχύλισμα βανίλιας; 300 γρ κεράσια χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα; 2 κ.γλ corn flour; 40 γρ ζάχαρη καρύδας; Ελάχιστο εκχύλισμα βανίλιας; 50 γρ σοκολάτα κουβερτούρα με stevia ψιλοκομμένη (ή σταγόνες σοκολάτας); Σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη; Πούδρα αμυγδάλου (προαιρετικά); Κεράσια ολόκληρα

angie k_ @cook_34100973

Αυτή ήταν η τούρτα γενεθλίων μου για φέτος!
Νόστιμη και χορταστική. Τρώγεται χωρίς τύψεις όλη μέρα!! Α! Και με ένα υλικό έκπληξη που κάνει το κέικ σούπερ ζουμερό και θρεπτικό! Αυτή η τούρτα είναι τέλεια και για παιδάκια που τρελαίνονται για σοκολάτα!

Δες περισσότερα

Τούρτα black forest χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη!

angie k_ @cook_34100973

Υλικά

2 ώρες περίπου συνολικα

8 μερίδες

Για το κέικ:
200 γρ βρασμένα παντζάρια (οι βολβοί) σε θερμοκρασία δωματίου
2αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
80 γρλάδι (40 ελαιόλαδο & 40 ηλιέλαιο)
80 γρζάχαρη καρύδας
1 κ.σ.λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
70 γρσοκολάτα κουβερτούρα με stevia
100 γραλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραλεύρι ολικής άλεσης (χρησιμοποιώ το αλεύρι ολικής "Μύλοι Αγίου Γεωργίου")
1/2 κ.γλ.σόδα
1 κ.σ. baking powder
1 πρέζααλάτι
1/2 κ.γλεκχύλισμα βανίλιας
3 κ.σ.κακάο
Το χυμό από μισό πορτοκάλι
Για την κρέμα:
400 γρτυρί κρέμα (full fat)
250 γρτυρί ρικοτα (ή μια συσκευασία ακόμη τυρί κρέμα, θα πρότεινα με χαμηλά λιπαρά)
50 γργάλα
3 κ.σ.μέλι
1/2 κ γλεκχύλισμα βανίλιας
Για τα κεράσια της γέμισης:
300 γρκεράσια χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένα
2 κ.γλcorn flour
40 γρζάχαρη καρύδας
Ελάχιστοεκχύλισμα βανίλιας
50 γρσοκολάτα κουβερτούρα με stevia ψιλοκομμένη (ή σταγόνες σοκολάτας)
Για τη διακόσμηση:
Σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
Πούδρα αμυγδάλου (προαιρετικά)
Κεράσια ολόκληρα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες περίπου συνολικα

1

Για το κέικ:
Σε ένα μπλέντερ αλέθουμε τα παντζάρια με 30 γρ από το λάδι μέχρι να γίνουν κρέμα.
2

Σε Μπεν Μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα και την προσθέτουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε να ομογενοποιηθούν, και κρατάμε το μείγμα στην άκρη.
3

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη καρύδας με το υπόλοιπο λάδι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
4

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
5

Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.
6

Σε άλλο μπολ κοσκινίζουμε όλα τα στερεά μαζί. (Αλεύρια, baking, σόδα, κακάο, αλάτι.)
7

Στο μείγμα των αυγών προσθέτουμε 3 κουταλιές από το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα. Μόλις πήξει, προσθέτουμε 2 κουταλιές από το μείγμα του μπλέντερ (σοκολάτα παντζάρι). Συνεχίζουμε προσθέτωντας εναλλάξ αλεύρι και μείγμα σοκολάτας μέχρι να τελειώσουν ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.
8

Τέλος προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και λίγο λίγο το χυμό πορτοκαλιού. Θέλουμε ένα κρεμώδες και λίγο σφιχτό μείγμα.
9

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στις αντιστάσεις.
10

Βουτυρώνουμε και περνάμε με κακάο ένα τσέρκι 20 εκατοστών και το ακουμπάμε στο ρηχό ταψί του φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα την οποία επίσης έχουμε βουτυρώσει και περάσει με κακάο.
11

Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ στο Τσέρκι και ψήνουμε στη δεύτερη από κάτω σχάρα για 50 λεπτά περίπου.
12

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το μεταφέρουμε όπως είναι με τη λαδόκολλα και το τοποθετούμε πάνω σε σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
13

Όταν κρυώσει μπορούμε να το βάλουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να είναι πιο εύκολο να το κόψουμε κατά μήκος.
14

Για τα κεράσια της γέμισης:
Πλένουμε, βγάζουμε τα κουκούτσια και σκουπίζουμε τα κεράσια.
15

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε τα κεράσια, το Κορν φλάουρ και τη ζάχαρη καρύδας και ανακατεύουμε. Ανάβουμε το μάτι και ανακατεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πήξει ελαφρώς το μείγμα. Μόλις πήξει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
16

Όταν κρυώσει προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
17

Για την κρέμα:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε μια λεία και σφιχτή κρέμα.
18

Την βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστούμε για την συναρμολόγηση της τούρτας.
19

Συναρμολόγηση της τούρτας:
Κόβουμε κατά μήκος το κέικ δύο φορές ώστε να έχουμε τρία παντεσπάνια. Τοποθετούμε το πρώτο σε πιατέλα.
20

Βγάζουμε τη κρέμα από το ψυγείο. Απλώνουμε πάνω από το πρώτο παντεσπάνι το 1/3 της κρέμας. Πάνω από την κρέμα απλώνουμε τα μισά κεράσια.
21

Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι και από πάνω άλλο 1/3 της κρέμας και τα υπόλοιπα κεράσια.
22

Τελειώνουμε βάζοντας το τελευταίο παντεσπάνι και από πάνω την υπόλοιπη κρέμα.
23

Διακοσμούμε με την υπόλοιπη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ολόκληρα κεράσια όπως μας αρέσει!